おはようございます。
いつもプロスペロのブログをご覧いただきありがとうございます。
先日東京へ行った際に15年程前に一緒に働いていたシェフのお店へ伺いました。
代官山ASOチェレステ日本橋。
ここで料理長をされている菊池シェフ。
伺うのは4年ぶり。
九州の食材も使われており地方の魅力を東京で発信されているお店です。
ワインはシャパーニュからスタート。
久しぶりのドゥラモットは体にしみこみましたね。
前菜は鮎をセモリナ粉をまぶして揚げたもの。
泳いでいるように盛り付けられた一品。
胡瓜のソースとボルドーの白ワインを合わせました。
次はパスタ！
このお店のスペシャリテ「オマール海老のタリオリーニ」が登場しました。
トマトを練り込んだ手打ちパスタ。
ソースは殻からとったアメリケーヌソース。
合わせたワインはイタリアの赤ワイン
ネレッロマスカレーゼでした。
程よい酸味がボリューム感のある料理とよく合いました。
気がつくとグラスがどんどんなくなります。
そしてメインディッシュへ。
飛騨牛を味噌と醤油のソースでいただきます。
赤ワインはサンテミリオンの特級畑のもの。
やっぱりボルドーの赤ワインは美味しいなぁと思いました。
2006年と程よく熟成した赤ワイン。
お肉との相性も最高でしたね。
デザートは桃のズコット。
久々の菊池さんの気持ちのこもった料理とワインを味わいました。
お客さんの立場として美味しいは楽しい！を体験させていただきました。
少しずつレベルを上げていってプロスペロでももっと美味しい料理とワインを提供していきたいと思います。
良き勉強になりました。
うきは食材とワインの相性を今後も極めていきたいと思います。
いつの日か菊池シェフがうきはへ食材を探しにくる日を想像しながら。
これからもワインで笑顔に！
プロスペロ 店主
福岡県うきは市吉井町1251-6-2F
ワインバー&カフェ
PROSPERO
ランチ 12:00-14:00
ディナー 18:00-22:00
